Ингредиенты:
1 яйцо, 1 стакан воды
соль, 600 г пшеничной муки
Для начинки:/b]
250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
1 большая луковица
чеснок - 1 зубчик
соль, перец

[b]Приготовление:

1. Муку просеять, собрать горкой. Сделать сверху углубление, влить в него яйцо и 1 ст. л. воды, добавить щепотку соли.

2. Собрать муку с краев к середине, чтобы вода и яйцо не выливались из углубления. Вымесить тесто, добавляя небольшими порциями оставшуюся воду.

* Вода для пельменного теста должна быть ледяной. Для этого ее заранее ставят в холодильник.

Месить тесто, пока оно не станет эластичным и однородным. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин.

3. В это время приготовить начинку. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Смешать говяжий и свиной фарш, добавить
лук с чесноком, посолить, поперчить.
Тщательно перемешать до однородности.

4. Готовое тесто разделить на 4 части, три из них накрыть влажным полотенцем и отложить. Оставшееся тесто скатать в жгут толщиной 2 см. Нарезать его на кусочки шириной 1,5 см.

5. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку.

6. Выложить в центр каждой лепешки по 1,5 ч. л. начинки, сложить кружок с начинкой пополам так, чтобы получился "полумесяц".

7. Соединить концы "полумесяца" и скрепить их. Прижать пальцами, чтобы концы склеились. Выложить пельмени на поднос, присыпать мукой и поставить в холодильник. Так же приготовить пельмени из оставшегося теста.

8. Пельмени следует сразу же отварить или заморозить. Для замораживания их раскладывают в один слой на присыпанный мукой поднос и убирают в морозильную камеру. Когда замерзнут, их можно переложить в пакеты.

Отваривают пельмени, кладя их небольшими порциями в кипящую, чуть подсоленную воду. Как только пельмени всплывут, достать их шумовкой, немного подержать над паром и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.

Приятного аппетита!

Источник - "Коллекция рецептов" #2 (10)

Пельмешки без спешки или пельмени самодельные, домашние

Многие думают, что приготовить дома пельмени это нереально сложно. А ведь на самом деле это не так, и продуктов нужно минимум.

Нам понадобятся:
Мука - 2 стакана
Яйца – 4 шт
Фарш –600 – 800 грамм
Соль, специи, лук и т.п. по вкусу (начинка вообще дело вкуса).

Приготовление пельменей состоит из трех важных этапов: приготовление теста, приготовление фарша (начинки), и сборка всего этого вместе.

Начнем с теста. С его приготовлением справится каждый, на чистый стол высыпаем 2 стакана муки, делаем небольшую ямке у в центре, разбиваем туда 2 яйца и добавляем немного соли.

Далее чистыми руками все это замешиваем. Первые 3 минуты вам будет казаться что ничего не выходит и все тесто только липнет к рукам – не отчаивайтесь уже через 5 минут от рук оно начнет отлипать и его можно будет сформировать во вполне нормальный например шарик.

После этого тесто откладываем в сторонку и приступаем к приготовлению начинки. Начинка надо сказать может быть из чего угодно – картошка творог ягоды и т.п. Но поскольку я хочу именно мясные пельмени то беру где то 800 грамм говяжьего фарша (лучше как я теперь уже понимаю поискать фарш из молодой телятины). Фарш лучше прокрутить дополнительно через мясорубку для мягкости добавив в него немного хлеба, но если лень то и не обязательно. Добавляем в фарш пару яиц соль и специи по вкусу, если есть время можно добавить жаренного лука мелко нарезанного.

Тщательно перемешиваем – начинка готова!

Дальше начинается творческая часть процесса – лепка пельменей. Для начала отрезаем кусочек теста и раскатываем его скалкой. Далее например бокалом делаем круглые кусочки теста.

Важно: Для того чтоб тесто не прилипало к столу и скалке посыпайте и то и другое мукой. Для того чтобы основной кусок текста не сох, пока вы лепите пельмени накрывайте его чем ни будь.

Берем маленький кусочек начинки и заворачиваем его в тесто. Примерно так – сначала складываем пельмень пополам (по диаметру) и слепляем края. Потом ловким движением сводим вместе два уголка и пельмень готов!

Повторяем эту процедуру пока не кончится тесто или начинка.

Готовые пельмени складываем на посыпанную мукой тарелку чтобы не прилипали, а потом в морозилку. Когда замерзнут можно сложить как обычно в пакет.

Непременно советую сварить себе хотя бы десяток свежеслепленных пельменей - с замороженными не сравнить! Варить как обычно - подсоленная вода, лавровый листик.

Приятного аппетита!